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和牛100%!と表示してあると、"美味しいそう"とか"高級そう"と言うイメージが湧いてきますね。
果たして本当にそうでしょうか?
トムおじさんのハンバーグ
松坂牛の素牛
にもなっている和牛"宍粟牛"を8割も使用しています。
しかし国産豚肉(主に九州産)も2割使用します。
もちろん、その方が美味しいからです。
ハンバーグは、繋ぎが入っていますから、基本的にミディアムやレアでは食べません。
中まで火を通す特性から考えても、合挽きに分があります。

使う牛肉にも因りますが、牛肉だけでハンバーグを作ると、肉臭さが出るのと、
パサパサした食感になり易いですね。
豚肉を2〜3割入れると、焼き上がりが芳ばしく脂の乗った旨みも出てきます。
せっかく肉や玉ねぎを混ぜて作るんですから、一種類の肉で作るより、
お互いを引き立てる食材を一緒にした方が、
間違いなく美味しいハンバーグが出来ます(*^▽^*)!
   
    
    
◆ 作業@
大量の玉ねぎを包丁で角切りにします。
機械で切ると細胞がつぶれて旨みが逃げてしまいます。
フライパンで炒めること1時間あまり・・・
飴色になってきました。これをバットに取って一晩寝かせます。
◆ 作業A
地元の宍粟牛専門『柴原精肉店』から挽肉を卸してもらってます
これと飴色玉ねぎをよ〜くコネます。めちゃめちゃ冷たいですっ!!
◆ 作業B
計量して空気を抜きさらにペッタンペッタン中の空気を抜いて整形します
これをフライパンに並べて焼いていきます
◆ 完成
お店では、このままご提供いたします。
冷凍ハンバーグは、焼き上がりを8割で止め、湯せんで茹で真空調理をする事により、
調理が完成します。

ここまでの工程を述べ6時間w( ̄△ ̄;)w
とうぜん大量生産は出来ませんが、本当に美味しいハンバーグを召し上がっていただく為に、
心を込めて作っています(o*。_。)o
   
  
アンクルトムズキャビン109 しそう味工房